Maista paikallisia herkkuja

Kärkkäri on Oulun oma grillimakkara

Kärkkäri ei ole mikä tahansa grillimakkara, vaan rapeakuorinen oululaisherkku

Kärkkäri paistetaan runsaassa öljyssä, ettei se kuivaisi kypsennyksen aikana.

Oulun grillikopeille tiensä suuntaava törmää ennemmin tai myöhemmin kärkkäriin. Kärkkäriksi luokitellaan usein kaikki paistettavat makkaralaadut, mutta aito oululainen kärkkäri on ihan oma tuotteensa.

- Kaikki grillimakkarat maistuvat samanlaisilta, mutta kärkkärissä on oma makunsa. Sitä kannattaa ehdottomasti maistaa, Mika Kurri Höyhtyän Grilliltä kertoo.

Kotivaran kärkkäri kehitettiin 50-luvulla nakkikioskikauppiaan myyjien toiveesta. Muun muassa ohraryynejä ja sian- ja naudanlihaa sisältävän grillieineksen lihapitoisuus on 52 prosenttia. Kärkkäri on perinteiseen grillimakkaraan verrattuna kevyttä tavaraa, sillä se sisältää vain yhdeksän prosenttia rasvaa.

Vähäisestä rasvaprosentistaan johtuen kärkkäri kypsennetään runsaassa öljyssä paistamalla. Oikeaoppisesti miedolla lämmöllä paistuva ja useita kertoja kypsymisen aikana käännelty kärkkäri kypsyy pinnaltaan rapeaksi, ja säilyttää sisäisen mehevyytensä.

Kera sipulin ja sinapin

Pari kärkkäriä on sopiva annos pikkunälkään.

Kotivara Oy suunnitteli kärkkärin valmistuksen lopettamista vuonna 2003. Onneksi joukko aktiivisia kärkkärin ystäviä perusti Pro Kärkkäri -liikkeen, jonka keräämän addressin ansiosta perinneherkkua saa edelleen oululaisilta grillikioskeilta.

Höyhtyän grillillä kärkkäriä menee 10-15 kiloa päivässä. Tyypillisin ostaja on Mika Kurrin mukaan 30-40 -vuotias, mutta erikoismakkara maistuu myös nuorisolle.
- Kärkkäriä ostetaan yleensä pikkunälkään, kaksi tai kolme kappaletta kerrallaan, Kurri kertoo.

Kärkkäri nautitaan perinteisesti sinappia ja sipulia kyytipoikanaan. Ketsupista ollaan montaa mieltä, ja esimerkiksi Kurrin mukaan ketsupin tilaaminen kärkkärin mausteeksi ei ole mikään etikettivirhe. Kahden hengen testiryhmämme päätyi kuitenkin maistamaan kärkkäriä sinapilla ja sipulilla höystettynä.

Ruokaisa ulkoilmaeväs

Elämänsä ensimmäistä kärkkäriä nauttinut Matti Pouke pitää kärkkäriä veikeänä vaihtoehtona tavalliselle grillimakkaralle.
- Ensin ketsupin puuttuminen hämmensi, mutta sipuli-sinappiyhdistelmä toimii kärkkärin kanssa erinomaisesti.

Eroja tavallisiin makkaroihin löytyi helposti. Kärkkäri on Matin mielestä ruokaisamman oloinen ja voimakkaamman makuinen, kuin jauhoisat kanssamakkarat.
- Myös rakenne on karkeajakoisempi, kuin tavan grillimakkaroissa, Matti toteaa.

Teksti ja kuvat: Laura Heikkinen

sivu 8/11